EuroWire , CHELYABINSK: Forskare vid South Ural State University har utvecklat ett recept på mjuk saltlakeost berikat med berberin, en växtbaserad bioaktiv förening som universitetet säger är avsedd att stödja immunförsvaret. Arbetet utfördes vid universitetets högre fakultet för medicinsk biologi, enligt ett universitetsuttalande som publicerades i slutet av januari.
Universitetet uppgav att osten är utformad som ett funktionellt livsmedel, en kategori av produkter som utvecklats för att ge specifika fysiologiska fördelar utöver grundläggande näring. Det nya receptet innehåller berberin som en antioxidantkomponent samtidigt som det bibehåller de egenskaper som förväntas av mjuka saltade ostar, inklusive konsistens, smak och standardtillverkningssteg.
Berberin är en alkaloid som finns i berberis och vissa andra växter och används flitigt i forskning om bioaktiva föreningar. Universitetet och ryska medier rapporterar om projektet och säger att föreningen är förknippad med antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper, och att livsmedel som innehåller berberin positioneras som stödjande för immunsystemets funktion.
En viktig teknisk utmaning för utvecklarna var att hålla föreningen stabil under produktionen. Universitetet sa att deras forskare skapade en emulsionsbaserad metod för att introducera berberin i ostmassan så att ingrediensen förblir skyddad och biologiskt aktiv under bearbetningen, snarare än att brytas ner under blandnings-, uppvärmnings- eller lagringsstadier som är typiska för mejeriproduktion.
Produktionsmetod och testning
Universitetet uppgav att receptet genomgick en närings- och säkerhetsutvärdering som en del av utvecklingsarbetet. De släppte inte en fullständig teknisk dokumentation eller kliniska bevis som visade resultat av sjukdomsförebyggande eller behandling, men presenterade produkten som ett berikat mejerialternativ riktat till konsumenter som är intresserade av funktionella livsmedel som innehåller växtbaserade bioaktiva komponenter.
Projektet presenterades som en del av universitetets forsknings- och utvecklingsverksamhet inom livsmedelsvetenskap och medicinsk biologi. Universitetets beskrivning kopplade innovationen till den bredare trenden att tillsätta riktade ingredienser till vardagsmat, med hjälp av mejeriprodukter som leveransmedel på grund av deras etablerade produktionsinfrastruktur och konsumentkännedom.
Ryska medierapporter som hänvisar till universitetet sa att osten positioneras som en inhemsk innovation utan någon direkt motsvarighet som rapporterats lokalt i samma kategori. Rapporterna beskrev produkten som en mjuk saltlagd ostformulering speciellt utvecklad för att transportera berberin genom ett konstruerat emulsionssystem samtidigt som den uppfyller standardkrav för smak och konsumentacceptans.
Funktionella livsmedel inom mejerisektorn
Funktionella mejeriprodukter har expanderat globalt de senaste åren, inklusive yoghurt och ostar berikade med probiotika, vitaminer eller växtbaserade föreningar. I Chelyabinsk-projektet låg universitetets fokus på integrationsmetoden, med fokus på hur berberintillsatsen införlivas för att bevara stabiliteten, vilket är ett vanligt hinder när man introducerar känsliga bioaktiva ämnen i bearbetade livsmedel.
South Ural State University sade att utvecklingen återspeglar det pågående arbetet med att koppla samman medicinsk biologi och livsmedelsteknik, med det uttalade målet att producera livsmedel som överensstämmer med konsumenternas intresse för hälsovårdsprodukter. Universitetet har inte tillkännagivit detaljer om kommersiell distribution i sitt offentliga material, utan fokuserar istället på de vetenskapliga och formuleringsmässiga aspekterna av det nya ostreceptet.
Inlägget South Ural State University avslöjar immunitetsstärkande berberinost dök först upp på Glasgow Review .